sexta-feira, 20 de junho de 2014

Ingredientes para substituir e deixar as receitas mais saudáveis

Ao fazer uma receita, surge a preocupação com a qualidade do prato: “como deixá-lo mais saudável, menos gorduroso e mais nutritivo?”. Chegar a esses objetivos pode não ser tão difícil quanto parece. Fazer pequenas substituições nos ingredientes é uma das alternativas para resolver a questão. A nutricionista Isabella Vorcaro Chaves indicou algumas trocas espertas para melhorar as refeições. Confira:
arinha-receita-saudavel-substituicoes
Farinha branca x Farinha integral
Trocar uma pela outra ajuda a reduzir o índice glicêmico e aumenta a quantidade de fibras. “A farinha de trigo integral é um bom alimento. Possui vitaminas e minerais, porém não influenciará tanto nas calorias e nas dietas para restrição de glúten”, alerta Isabella.
A dica é misturar as duas para não alterar a textura e o sabor da receita. Por exemplo, se o indicado for usar três xícaras de chá de farinha branca, coloque 1 xícara e meia de cada tipo e misture. A nutricionista também menciona que é possível usar farinha sem glúten, fubá, farinha de coco, polvilho ou araruta.
Farinha branca x Linhaça moída ou farelo de aveia
“A dificuldade em substituir a farinha de trigo branca talvez esteja no poder desta de gelatinizar o trigo, que faz o pão ou bolo ficar fofo”,afirma Isabella. O farelo de aveia é uma estratégia para deixar a receita macia e, além disso, tem baixo valor calórico e aumenta o tempo de saciedade.  A nutricionista revela que a linhaça deixa um sabor amargo, mas pode ser trocada por quinoa.
shutterstock_169111247
Açúcar refinado x Açúcar mascavo
Muito se ganha em nutrientes fazendo esta troca“, ressalta Isabella. O mascavo é um versão integral que passa por menos processos de refinamento. Além disso, o açúcar branco é um dos maiores responsáveis pelo ganho de peso. Mas, neste caso, a moderação é a chave, principalmente para quem quer ver diferenças na balança ou sofre de diabetes.
Açúcar  refinado x Mel ou agave
Natural é a melhor opção, segundo a nutricionista. Neste caso, tanto o açúcar quanto o agavepassam por processos químicos enquanto o mel vem da natureza. Isabella explica que os processamentos prejudicam as estruturas das moléculas dos nutrientes e refletem no metabolismo corporal. “São alimentos que acidificam o PH sanguíneo, contribuindo para doenças a longo prazo. Nada é proibido, um pouco de açúcar até faz bem”, completa.
+ O mel tem frutose, glicose, carboidratos simples, vitaminas do complexo B, minerais e ação antifúngica e bactericida. Apesar de calórico é bem nutritivo!
leite copo
Leite de vaca x Leite de coco
“O leite de coco é maravilhoso, rico em ácido láurico, antioxidantes e ácido graxo de cadeia média, porém pode engordar. Por outro lado, dá saciedade e tira a vontade de doce”, comenta a nutricionista. Enquanto isso, o consumo excessivo de leite de vaca vem sendo questionado em relação aos problemas de saúde. Isabella conta que, teoricamente, o líquido seria para um bezerro e não um humano. “Quanto mais expostos a uma substância alergênica, mais reativos ficaremos”, completa.
+ Faça seu leite de coco e evite o industrializado: compre um coco seco com a polpa bem espessa. Corte em pedaços e coloque no liquidificador ou processador. Bata até formar uma pasta homogênea e passe no coador. “Pode consumi-lo com café ou fazer um shake de coco com abacaxi”, indica a nutricionista.
Leite x Iogurte desnatado
Essa opção é boa para quem sofre com intolerância à lactose. Segundo Isabella, o iogurte é rico em cálcio e tem menor quantidade de lactose, sendo mais facilmente digerido. Por ter uma textura parecida, eles podem ser substituídos sem maiores problemas.
Leite de vaca x Leite de soja
Para quem não come alimentos de origem animal, essa troca é perfeita. O leite de soja, que é um produto vegetal, tem menos proteínas completas como a caseína. E, algumas vezes, pode conter substâncias indigestas para algumas pessoas, devido aos fitatos presentes no grão da soja.
margarina
Margarina x Óleo de coco
A nutricionista considera essa troca importantíssima! “Margarina é feita em indústrias pelo processo de hidrogenação catalítica e não tem nada de bom, pois é a tão temida gordura trans”, adverte. Além disso, o consumo constante pode aumentar os níveis de colesterol. Já o óleo de coco traz diversos benefícios como: retardar o esvaziamento gástrico, acelerar o metabolismo, fornecer triglicerídeos de cadeia média e evitar que a gordura se acumule no tecido adiposo.  É bom para saúde e para beleza da pele e cabelos.

Fonte: http://revistashape.uol.com.br/shape/saude-e-bem-estar/ingredientes-substituir-receitas-mais-saudaveis/

Ingrediente: Leite condensado light

leite-condensado-light
Descrição: Rápido, fácil e gostoso! Aprenda a fazer leite condensado light!!
Ingredientes: 
2 xícaras de chá de leite desnatado
1 xícara de chá de água fervente
2 colheres de sopa de margarina light
6 colheres de sopa de adoçante culinário
Como fazer: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos
Coloque em uma vasilha no freezer por aproximadamente 20 minutos
Fonte: http://www.projetovidatoda.com/leite-condensado-light/

Ingrediente: Creme de leite light

creme-de-leite-caseiro-light
Descrição:   Fácil de adaptar para receitas doces ou salgadas.
Ingredientes:
½ xícara de água fervente
½ xícara de leite desnatado fervente
1 ovo
6 colheres de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Como Fazer:
*Se for fazer pra doce é só acrescentar adoçante!!
Bata no liquidificador por 3 minutos o leite em pó, o ovo e o azeite. Em seguida, acrescente aos pouco a água fervente e o leite fervente, e bata por alguns minutos. Após isto, leve a geladeira por 24 horas para que fique consistente.
Fonte: http://www.projetovidatoda.com/creme-de-leite-caseiro-e-light/

terça-feira, 17 de junho de 2014

Bolo Pé de Moleque (Receita sem açúcar e sem glúten)


Bolo Pé de Moleque (Foto: Divulgação)Bolo Pé de Moleque (Foto: Divulgação)Ingredientes:
  • 1 ½ xícara (chá) de massa de mandioca (300 g)
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e moída (125 g)
  • 1 maçã ralada finamente (120 g)
  • ½ colher (sopa) canela em pó (4,5 g)
  • 1 colher (café) de cravo em pó (1,5 g)
  • ½ colher (sopa) erva-doce em pó (2,5 g)
  • 1 colher (chá) sal (1,5 g)
  • 2 ovos (120 g)
  • 2 colheres (sopa) óleo (28 g)
  • 1 garrafa leite de coco (200 g)
  • 4 colheres (sopa) Tal e Qual (8 g)
Modo de preparo:
  1. Em uma tigela grande, misture a massa de mandioca, a castanha-de-caju, a maçã, a canela, o cravo, a erva-doce e o sal até obter uma massa homogênea.
  2. Em seguida, adicione os ovos, o óleo, o leite de coco e o Tal e Qual e misture bem até formar uma massa uniforme.
  3. Unte uma forma com furo no meio (20 cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo com um disco de papel manteiga.
  4. Despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (180 °C) por cerca de 1h30.
  5. Deixe amornar e depois desenforme.Decore com castanhas de caju inteiras e sirva frio.
Rendimento: 10 porções
Valor calórico (porção): 203,20 kcal

Fonte: https://br.mulher.yahoo.com/blogs/vamos-comer/festa-junina-intolerantes-aprenda-receitas-a%C3%A7%C3%BAcar-lactose-gl%C3%BAten-180242522.html?page=3

segunda-feira, 16 de junho de 2014

Biscoito de Maizena

  • Tempo de preparo30min
  • Rendimento15 porções



INGREDIENTES

  • 200 g de maizena
  • 5 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 xícara de margarina sem sal

MODO DE PREPARO

  1. Amasse bem a maizena com os outros ingredites, até que forme uma massa lisa e consistente
  2. Em seguida faça bolinhas, coloque as em uma assadeira achate as bolinha com o garfo
  3. Asse em forno moderado até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo e brancas em cima
  4. Obs Manter os biscoitos em recipiente fechado
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/7511-biscoitos-de-maizena.html

Bolinho de banana com canela

Bolinho de banana com canela
(Rende 6 bolinhos)

1 ovo
3/4 de xícara de açúcar mascavo + açúcar refinado*
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de farelo de trigo
1/4 de xícara de aveia
1 colher de chá de canela em pó
1/3 de xícara de leite
1/2 colher de sopa de fermento químico para bolo
4 bananas pequenas em rodelas

Imagem: Casa, coisas e sabores

Em um recipiente, bata bem - à mão, como fiz, ou na batedeira - o ovo com os açúcares e a manteiga, até formar um creme homogêneo e liso. Acrescente a farinha de trigo, o farelo de trigo, a aveia e a canela, misture bem. Junte o leite, misture até ficar homogêneo. A massa deve ficar bem consistente, "pesada". Coloque o fermento e mexa só para misturar.

Imagem: Casa, coisas e sabores

Montando o bolo na forma: em formas para bolinhos untadas e enfarinhadas**, coloque uma colherada de massa no fundo, acomode umas 3 rodelas de banana e preencha o resto da forma com massa. Coloque rodelas de banana no topo do bolinho. Leve ao forno (pré-aquecido) médio-baixo por cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com canela.


*coloque meio a meio até atingir a altura de 3/4 da xícara. Se não tiver o mascavo, use só o refinado.
**usei uma forma para bolinhos de silicone, nem precisa untar. Você também pode usar forminhas para cupcake de papel dentro de formas de bom-bocado ou empada, assim também não precisa untar. E consequentemente não precisa lavar a gordura das formas depois, o que é um saco.


Fonte: http://www.casacoisasesabores.com.br/2012/07/bolinho-de-banana-com-canela.html

Cookies de castanha do Pará

Cookie-meu-pratinho-saudavel
Rendimento: 35 unidades
Ingredientes:
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
100 g de castanha-do-pará/Brasil picadas
1 xícara de chá de farinha de trigo integral peneirada
½ xícara de chá de aveia em flocos
1 colher de café de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
Preparo: Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada, a canela e a aveia. Depois acrescente os ovos e o açúcar e mexa novamente até misturar bem. Acrescente o fermento químico, misture suavemente e por último inclua as castanhas picadas, mexa mais um pouco devagar. Faça bolinhas pequenas com o auxílio de uma colher e vá colocando em uma forma untada ou forrada com papel vegetal, deixando um espaço de 5 cm entre cada bolinha. Quando preencher toda a forma, leve para assar em forno preaquecido, por 10 minutos ou até ficar dourado. Retire do forno e deixe terminar de esfriar na assadeira. Depois, coloque em um recipiente fechado para manter a textura.

Composição por porção:
Calorias: 40,66 kcal
Proteínas: 1,17 g
Gordura total: 2,05 g
Gordura saturada: 0,46 g
Colesterol: 1,02 mg
Carboidratos: 4,38 g
Fibras: 0,79 g
Sódio: 20,86 mg

fonte: http://meupratinhosaudavel.com.br/cookie-integral-com-castanhas-do-para/

Churros















INGREDIENTES

  • Tempo de preparo45min
  • Rendimento14 porções

  • 2 xícaras de chá de água
  • 2 colheres de sopa bem cheias de margarina
  • 1 pitada de sal
  • 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • Açúcar e canela para polvilhar
  • Recheio a gosto, pode ser brigadeiro, doce de leite, geléia de sua preferência etc.
  • Se for brigadeiro deve estar um pouco mais mole

MODO DE PREPARO

  1. Leve ao fogo uma panela com a água, a margarina e o sal e deixe ferver
  2. Quando estiver fervendo coloque a farinha toda de uma vez e mexa bem até formar uma bola e desgrudar da panela
  3. Tire da panela e coloque em uma superfície para moldar
  4. O ideal é ter aquela maquininha que se compra em revista que é mais pratico, mas se não tiver modele em formato de cobra e corte do tamanho que quiser
  5. Para rechear é necessário perfurar todo o centro da cobra
  6. Se não tiver a maquininha pode-se usar algum vidro com ponta, tipo de catchup, nesse caso terá de cortá-los menores e fazer mini-churros
  7. Depois de moldar, perfurar, tem que fritar em óleo bem quente para dourar e joguar na canela misturada com o açúcar
  8. Depois recheie com brigadeiro, use o mesmo vidro com bico
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/60327-churros-caseiros.html?fb_aggregation_id=288381481237582

Cookies super light

  • Tempo de preparo20min
  • Rendimento40 porções



INGREDIENTES

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de margarina light (temperatura ambiente)
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (pode utilizar a farinha branca se preferir)
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 3/4 de xícara de açúcar mascavo (caso não goste, poderá utilizar açúcar light ou adoçante culinário)
  • 2 bananas amassadas (pode trocar por damascos, maças picadas, etc)
  • 1/2 xícara de uvas passas (pode substituir por nozes, ameixa seca, etc)
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • Gergelim para polvilhar

MODO DE PREPARO

  1. Pré - aqueça o forno a cento e oitenta graus
  2. Bata o ovo até triplicar o volume
  3. Adicone a margarina, bata novamente
  4. Adicione o açúcar, peinerando, misture muito bem
  5. Adicione a aveia, a farinha e o fermento, misturar
  6. Acrescentar os demais ingredientes
  7. Unte a forma e coloque colheradas pequenas com grande espaço entre elas
  8. Polvilhe os cookies com o gergelim e asse por 15 a 25 minutos
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/26601-cookies-super-light.html

Brownie de Nutella



Ingredientes 
1 xícara de nutella (um pote) 
 2 ovos 
 1 xícara de farinha. Sim, só isso!
Modo de preparo
Bata os ovos com a nutella (na batedeira é mais rápido) e acrescente a farinha aos poucos.
 Em forno pré-aquecido a 180ºC asse até que forme uma casquinha em cima.
Se usar essas formas de cupcake (sem papel), vai demorar uns 8 minutos.
Se usar assadeira de pão inglês, e demora 18 minutos. S
Untar com um pouco de óleo.

Fonte: http://www.suacasasuafesta.com.br/o-que-servir/brownie-de-nutella

Obs.: fiz com farinha integral e ficou delícia. 
Obs.2: Não sei se minhas forminhas são grandes demais, mas só deu pra 4.
Obs.3: Esqueci de comprar castanha, aí joguei amendoim mesmo (o que tá sem na foto é da minha irmã, que não curte tanto).

sexta-feira, 13 de junho de 2014

Danette light Dukan

cremedukkanete Receita: creme de chocolate Dukanette
A imagem não faz jus à delícia que é essa sobremesa. Foto: Amanda Brum
Ingredientes
500ml de leite desnatado
2 col de sopa de cacau em pó
1 gema de ovo (opcional)
2 col de sopa de amido de milho
6 col de sopa de adoçante em pó
2 col de sopa de creme de leite light (até 3% de gordura)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
A hora que estiver no ponto de "dannete", tire do fogo e leve à geladeira.
Rendimento:
4 porções de cerca de 130kcal
Crédito:
Sandra Peres, no livro  "Confeitaria Dukan - As sobremesas do Método Dukan".
Instagram @amandabrum13
Peguei a receita que foi compartilhada aqui: Emagrece Bolotinha

Doce de Abóbora light


docedeabobora Receita: doce de abóbora light delícia de morrer
Foto: Amanda Brum
Vamos ao passo a passo dessa delícia:
INGREDIENTES
1,2 kg de abóbora seca descascada e picada em cubos de tamanho médio
Adoçante em pó culinário (que vai ao fogo)
1 col de sobremesa de cravo
3 col de sopa de canela em pó
MODO DE PREPARO
Coloque a abóbora em uma panela, tampe e leve ao fogo baixo. Vá mexendo de tempos em tempos. A  Abóbora vai soltar bastante água e vai começar a se desfazer. Quando ela começar a se desfazer, vá acrescentando o adoçante em pó aos poucos e teste o sabor. Não deixe se mexer de tempos em tempos. Acrescente a canela e os cravos. Quando o volume da panela tiver se resumido praticamente só à abóbora (quase toda a água tem que secar, desligue o fogo. Deixe esfriar, dívida em 4 potinhos e se esbalde.
RENDIMENTO:
4 porções de cerca de 50kcal cada
Dica da Amanda Brum: apesar de ser facílimo de preparar, esse doce exige muita paciência do aspirante a cozinheiro, pois pode levar até 2h para ficar pronto.

Receita de mousse de cacau com whey


Mousse de whey da Revista Corpo a Corpo

Ingredientes
- 1 abacate maduro, de preferência orgânico
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó zero açúcar
- 2 sachês de whey protein
- 1 colher (chá) de canela
- 1 colher (sobremesa) de mel
Modo de Fazer
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Leve à geladeira por 3 horas.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 06 porções
Valor calórico por porção: 97 calorias
Tempo de preparo: 10 minutos (em seguida deve permanecer na geladeira por 3 horas, conforme recomendado no modo de preparo)

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Sopa light de palmito

Sopa de palmitoFoto Alfredo Franco

Ingredientes


• 3 copos (600 ml) de água
• 3 xíc. (chá) de palmito picado
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal, orégano e salsa picada a gosto

Modo de preparo


Em uma panela, coloque a água, o palmito, a cebola e o alho e cozinhe por 10 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os temperos e ferva por mais 10 minutos.
Fonte: Boa Forma

Sopa de Legumes

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1/4 de repolho ralado
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 300 g de carne bovina magra cortada em cubos
- 3 inhames médios picados
- 4 tomates sem sementes e picados
- 1/2 brócolis ninja
- Sal a gosto

Modo de fazer
Esquente o óleo em fogo alto, junte a cebola, a cenoura, o repolho e a abobrinha. Cozinhe até dourar os legumes, mexendo. Retire-os com a escumadeira e reserve. No mesmo óleo, doure a carne. Coloque os legumes na panela com a carne e junte o inhame, o tomate e o brócolis até ferver. Tempere com o sal. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até amaciar a carne.

Repolho
Poderosa fonte de vitamina C, deve ser consumido cozido para evitar gases em excesso e barriga inflada. Como possui bastante água, alivia o inchaço da TPM e ainda colabora para o bom humor.

Rende 6 porções** de 58 calorias cada

Sopa de couve-flor com alho poró

Ingredientes

Serve: 4 

  • 2 talos de alho-poró picados
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de couve-flor cortada grosseiramente
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 batata média sem casca cortada em pedaços
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 700 ml de caldo de galinha ou legumes (pode usar caldo em tablete)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Pronto em:30mins 

  1. Refogue o alho-poró, a cenoura e a cebola no azeite em fogo médio até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
  2. Junte a couve-flor, misture bem e aumente o fogo. Adicione o vinho e deixe ferver por 1-2 minutos.
  3. Junte a batata, o tomilho e caldo de galinha para cobrir. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia.
  4. Bata a sopa no liquidificador aos poucos, ou bata com um mixer direto na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione mais caldo de galinha se quiser a sopa mais rala. Sirva quente.